Foie gras poêlé aux fruits rouges et pain d’épices
Pour 4 personnes :
300 g de foie gras cru (1 lobe)
12 tranches de pain d’épices (peu sucré)
Marmelade d’orange
500 g de groseilles
2 barquettes de framboises
zestes d’oranges
15 g de beurre
fleur de sel
poivre du moulin.
300 g de foie gras cru (1 lobe)
12 tranches de pain d’épices (peu sucré)
Marmelade d’orange
500 g de groseilles
2 barquettes de framboises
zestes d’oranges
15 g de beurre
fleur de sel
poivre du moulin.
Préparation :
- Toaster les tranches de pain d’épices
- Tartiner chacune d’elle avec un peu de marmelade d’orange
- Prélever le zeste d'orange et le couper très finement à l'aide d'un couteau
- Faire revenir la moitié de la quantité de fruits rouges et les zestes d’orange 2 minutes dans une poêle beurrée
- Couper le foie gras en 12 tranches d’un centimètre d’épaisseur et les saisir 1 minute par face dans la poêle très chaude
- Pendant ce temps, disposer harmonieusement dans un plat de service, 3 tranches de pain d’épices
- Une fois poêlé, déposer le foie gras sur le pain d’épices, saler et poivrer au moulin, et ajouter sur le dessus 2 ou 3 zeste d’orange
- Décorer en plaçant sur l’assiette quelques groseilles, quelques framboises…
- Servir aussitôt.